Ciudad de México. A pesar de que en 2025 el mercado cárnico en México se enfrentó al alza arancelaria de Estados Unidos y al cierre de la frontera por gusano barrenador del ganado, el consumo nacional de carne de corte superó los 11 millones 300 mil toneladas, 4.5 por ciento más respecto al año previo, y el consumo per cápita alcanzó 85.3 kilogramos, informó el Consejo Mexicano de la Carne (ComeCarne).
Este aumento mantiene la tendencia sostenida de crecimiento durante los últimos años y las proyecciones apuntan que seguirá creciendo en 2026, señaló Macarena Hernández, directora general del Consejo.
A nivel internacional, el consumo de carne tuvo un incremento de 1.4 por ciento, con 280 millones 925 mil toneladas. México se afianza como el sexto mayor consumidor de carne a nivel global.
En 2025 la industria cárnica refrendó su liderazgo como el mayor contribuyente al PIB de la industria alimentaria. El valor de la carne generada en el país durante 2025 se estimó en 505 mil 651 millones de pesos, mientras que el comercio internacional de productos cárnicos generó un flujo de 12 mil 473 millones de dólares.
El Consejo recordó que a inicios de 2025 hubo un tipo de cambio de 21 pesos y al finalizar el año cerró en 18 pesos. “Esto confiere oportunidades de comercialización internacional de los productos cárnicos tanto de lo que compra México del mercado externo como el caso de los países que adquieren proteína cárnica mexicana”, agregó.
Durante la presentación de Compendio Estadístico 2026, destacó que la carne de pollo continúa siendo la proteína más consumida en México, debido a su costo, con un incremento de 3 por ciento respecto al año previo (152 mil toneladas adicionales). Además, es el segundo mayor importador de carne de pollo.
El consumo de carne de cerdo continúa con los mayores crecimientos con 7 por ciento más (232 mil toneladas). A lo que se suma que México es el principal importador de carne de cerdo.
La carne de res alcanza niveles históricos de demanda, incluso en un entorno internacional complejo, sobre todo por el cierre de las fronteras. Tuvo 2.7 por ciento (61 mil toneladas) más consumo.
Un factor que influye en que este aumento no haya sido mayor es el costo de la carne de res, la cual ha incrementado debido a la continuidad del gusano barrenador y la restricción a la exportación de becerros y vaquillas hacia Estados Unidos que presionaron los precios de comercialización de la carne a lo largo de toda la cadena productiva.
Desde que Estados Unidos estableció la primera suspensión de importación de carne mexicana por el problema del gusano barrenador del ganado, México ha generado pérdidas de mil 850 millones de dólares y ha dejado de exportar un millón 800 mil toneladas de cabezas, indicó Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos y comercio del Consejo.
La carne de pavo tuvo un retroceso de 10.2 por ciento, también derivado del costo del alimento. Esto se debe a que más de 90 por ciento de la carne que se consume en México viene de Estados Unidos, quien incrementó su costo.
Las carnes frías fueron otros productos afectados por los costos al consumidor con un retroceso de 0.7 por ciento (un millón 226 mil 947 toneladas). Salvo las salchichas, que mantuvieron el mayor volumen de consumo con 600 mil toneladas y registraron un crecimiento productivo de 1.1 por ciento.
ComeCarne estimó que el avance en el consumo es producto del fortalecimiento del poder adquisitivo de las familias mexicanas: las transferencias gubernamentales de programas sociales que crecieron 3.1 por ciento, el salario mínimo aumentó 12 por ciento, el peso se apreció frente al dólar, y la disminución de la tasa de desocupación que se redujo a 2.5 por ciento en 2025.
En materia de comercio exterior, el sector cárnico observó un momento favorable en 2025: las exportaciones avanzaron 10.1 por ciento y las importaciones 18.4 por ciento. La exclusión arancelaria en el marco del T-MEC blindó el flujo exportable de carne mexicana hacia Estados Unidos, que concentra 60.6 por ciento del total exportado.
Salazar señaló que “México importó carne de 17 países en 2025. Sin embargo, la compra a Estados Unidos fue significativamente alta, con 2 millones 488 mil toneladas, equivalentes a 74.5 por ciento del total importado. En cuanto a las exportaciones, se enviaron productos a 27 naciones, siendo Estados Unidos el principal destino, con 304 mil toneladas, que representaron 65.6 por ciento del total exportado”.
